食品安全與糖尿病息息相關與糖尿病息息相關

美國的食物供應是全球最安全的，但它仍會成為所有人的感染源。根據美國疾病控制和預防中心的數據，每年有4800萬人患病，128,000人住院治療，3,000人死於食源性感染和疾病。這些人中有許多是兒童、老年人或免疫系統較弱，無法正常對抗感染的。由於食源性疾病可能是嚴重的，甚至是致命的，因此安全的食物處理方法對於幫助降低食物中毒的風險非常重要。

食品安全

美國有很多人患有糖尿病，糖尿病會影響身體的各種器官和系統，導致它們無法正常運作，並使您更容易受到感染。例如：

您的免疫系統在正常運作時，可以很容易抵禦有害細菌和其他導致感染的病原體。對於糖尿病，您的免疫系統可能無法識別有害細菌或其他病原體。身體對外來入侵的自然抵禦會延遲，這使得患有糖尿病的人感染疾病的風險增加。
當您的胃腸功能正常時，您可以正常消化代謝您食用的食物和飲料。但是患有糖尿病可能會損害產生胃酸的細胞和幫助胃和腸道將食物移動到整個腸道的神經。

所以，您所食用的食物和飲料可能會長時間留存在胃裡，從而使有害細菌和其他病原體生長。此外，用於清潔身體的腎臟可能無法正常運作，並會存留有害細菌、毒素和其他病原體。

患糖尿病的後果是，它可能使您更容易發生感染。例如那些可能由引起食物中毒的致病細菌和其他病原體導致的感染。如果您發生食物中毒時，會很容易患病住院，嚴重時甚至會死亡。
為避免感染食源性疾病，在處理、準備和食用食物時請務必注意安全措施。

導致食源性疾病的主要病原體

一般來說，最有可能含有有害細菌或病毒的食物分為兩類：

未煮熟的新鮮水果和蔬菜
某些動物食品，如未經巴氏殺菌的（未加工的）牛奶；用生乳製成的軟奶酪；未加工或未煮熟的雞蛋、生肉、生禽、生魚、生貝類及其果汁；在熟食店內現場準備的午餐肉和熟食沙拉（無添加防腐劑）。這些食物實際上可能帶來的風險取決於食物的來源及加工、儲存和製作方式。

遵循食品安全的四個基本步驟：乾淨、分裝、烹熟和冷藏。以便安全地選擇和準備您喜歡的食物。如果您有關於選擇食物的疑問，請諮詢您的醫生。

食品安全的四個基本步驟

食源性病原體都是很隱密不易被發現的，有些看起來完全沒問題的食物可能就會含有可致病的細菌、病毒或寄生蟲。千萬不要通過品嚐食物來確定它是否安全。

1. 清潔：

細菌可以在整個廚房中傳播，沾染到菜板、器具、檯面和食物。

在處理食物之前和之後以及使用浴室、更換尿布或處理寵物之後，用肥皂水洗手至少20秒。
在準備生肉、家禽和海鮮產品之間用熱水清洗砧板、餐具和檯面，以及準備任何其他不會烹飪的食物。
用廚房紙清理廚具表面。如果使用抹布，則應經常用熱水清洗。
沖洗水果和蔬菜，在流動的自來水下搓洗水果和蔬菜。
罐頭食品打開前請記得清潔蓋子。

2. 分裝：

當細菌從一種食品擴散到另一種食品時發生交叉污染。這在處理生肉、家禽、海鮮和雞蛋時尤為常見。關鍵是要將這些食物遠離即食食品。

在您的超市購物車、購物袋和冰箱中將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與其他食物分開。
切勿將熟食放在之前裝有生肉、家禽、海鮮或雞蛋的未洗過的盤中。
不要再次使用生食中使用過的未煮熟的醃汁。
考慮將砧板分開使用，一塊僅用於生食，另一塊僅用於即食食物，如麵包、新鮮水果和蔬菜以及其他熟肉等。

3. 烹飪：

使用食物溫度計測量熟食的幾個不同位置的內部溫度以確保肉類、家禽、海鮮或蛋製品烹飪到安全的最低內部溫度。

蒸煮海鮮至145°F。煮蝦、龍蝦和螃蟹，直到它們變紅，果肉呈珍珠狀。不要吃沒有開殼的貝類。
煮雞蛋要到蛋黃和蛋白都變硬。 • 將所有生牛肉、羊肉、豬肉和排骨等煮至145°F，關火靜置3分鐘。
再加熱時，將醬汁、湯和肉汁煮沸。將其他剩餘物加熱到165°F。
再加熱熱狗、午餐肉和其他熟食時的溫度煮至165°F。
在微波爐中烹飪時，將食物均勻攪拌並蓋上蓋子。在達到USDA-FDA建議的安全溫度時就可以了。

4. 冷藏：

低溫會減緩有害細菌的生長。保持冰箱溫度恆定在40°F或以下是降低食物中毒風險的有效方法之一。

在烹飪或購買後2小時內冷藏或冷凍肉類、家禽、蛋類、海鮮和其他易腐食品。如果室外溫度高於 90°F，請在1小時內冷藏。
切勿在室溫下解凍食物。在冰箱、冷水或微波爐中解凍食物是安全的。如果用冷水或微波爐解凍食物，應立即煮熟。
將多量的食物進行分裝，以便在冰箱中更快地冷卻。

食品安全與糖尿病息息相關與糖尿病息息相關

食品安全

導致食源性疾病的主要病原體

食品安全的四個基本步驟

1. 清潔：

2. 分裝：

3. 烹飪：

4. 冷藏：

文源：美國食品和藥物管理局

Photo from Pexels

a non-profit organization with 501(C)(3) tax-exempt status

食品安全 與糖尿病息息相關 與糖尿病息息相關

食品安全

導致食源性疾病的主要病原體

食品安全的四個基本步驟

1. 清潔：

2. 分裝：

3. 烹飪：

4. 冷藏：

文源：美國食品和藥物管理局

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