現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1800卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。
早餐 A. 香蔥全麥煎餅
材料 (2人份量)： 1 杯全麥麵粉 2 隻雞蛋白 適量 蔥花 適量 水 1 湯匙芥花籽油
調味料： 1/4 茶匙鹽
作法：在麵粉中打2隻雞蛋白, 放 入鹽拌勻，再慢慢放進適量的水， 使麵糊成為流動的糊狀， 再將蔥 花拌入備用。鍋中放油，抹勻， 倒入適量麵糊煎成薄餅即可。
C. 柑子
午餐 D. 紅腰豆雞肉壽司
材料 (2人份量)： 2 片紫菜 2 安士雞胸肉 1 杯低鹽罐頭紅腰豆壓碎 1/2 杯胡蘿蔔切段 1/2 杯青瓜去皮切段 1/2 杯牛油果去皮切段 酸辣醬汁材料： 1 粒蒜切碎 1 隻指天椒切粒 1 茶匙青檸汁 1/5 茶匙鹽 適量代糖 1 茶匙米醋 3 茶匙白開水
作法：雞肉烚熟切絲備用。低鹽紅腰 豆洗淨瀝乾水份後，放入保鮮袋壓成 豆茸，再塗上紫菜片上，加入胡蘿蔔 青瓜段，牛油果，雞絲卷起，切成小 塊，拌上酸辣醬汁即可。
E. 鮮茄豆腐湯
材料 (2人份量)： 2 個（中）蕃茄洗淨切塊 1/2 盒豆腐切塊 1 安士瘦肉切片 適量 薑片 適量 水 調味料： 1/4 茶匙鹽
作法：鍋中放水煮沸，加入薑 片，肉片，蕃茄用中火煮到蕃茄 軟後，再加入豆腐，鹽，煮沸即成。
F. 木瓜胚芽希臘乳酪
材料 (1人份量)： 6 安士低脂希臘乳酪 （Greek Yogurt) 1 湯匙胚芽 (Wheat Germ) 1/2 杯木瓜切粒
作法：將低脂希臘乳酪放入碗 中，加入木瓜切粒，灑上胚芽即成。
晚餐 G. 薑蔥肉蟹五色米煲仔飯
材料 (2人份量)： 6 安士肉蟹洗淨切好 2 隻乾貝泡軟切碎 2/3 杯五穀米 適量蔥絲 適量 薑絲 適量 紅辣椒絲 1 杯水 煲仔飯醬汁： 1 湯匙低鹽醬油 適量 代糖 1 茶匙麻油
作法：五穀米洗淨浸泡2小時備用。將米放入瓦煲 內加入水煮沸後，放乾貝再煮30分鐘。加入肉蟹、 蔥絲、薑絲、紅辣椒絲，用小火煮15分鐘。熄火焗 5分鐘，加入煲仔飯醬汁即可。
H. 照燒鮮菌牛肉卷
材料 (2人份量)： 4 安士全瘦牛肉片 1/2 杯金針菇 1/2 杯王子菇切條 調味料 (醬汁)： 1 湯匙低鹽照燒汁 （Teriyaki Sauce, Lite) 1 湯匙麻油 1 湯匙生粉 適量 水
作法：將金針菇，王子菇裹在牛肉片卷起， 放在盤子上蒸熟。加入醬汁勾芡即可。
I. 蒜香西蘭花
材料 (2人份量)： 2 杯西蘭花 1/4 茶匙鹽 適量 蒜茸適量 1 湯匙芥花籽油
作法：鍋中放油，加入蒜茸，西蘭 花，鹽，炒好即可。 J. 香烤芝士全麥多士 材料 (1人份量)： 1 塊全麥麵包 1 塊低鹽低脂芝士 作法：芝士放上麵包，放進小烤箱 華氏400度，烤至芝士溶解即成。
